「暖かい物は暖かく、冷たい物は冷たく」提供しようとの配慮から、

    ギャレー（Galley）と食堂（Mess Room）または、配膳室（Pantry）と

    食堂（Mess Room）の壁をくり貫いて設置するもので、庫内の右半分が温蔵室、

　　左半分が冷蔵室で、 ギャレー側と食堂側のそれぞれにガラス扉がついています。

    ギャレー側の扉から、暖かい料理は温蔵室に、刺身等の料理は冷蔵室に入れておくと、

    食堂側の扉を開けて取り出し、何時でも暖かい料理や、新鮮な刺身が食べられます。
    食べ物が通り抜けであることから、パススルー冷蔵庫（Pass Through Cooler）及び、

    パススルー温蔵庫（Pass Through Warmer）とも呼ばれています。
    ギャレーの隔壁が防火壁(A-0、A-60)になる場合がありますが、

    この場合はギャレー側の扉を防火扉に（ガラス扉ではなくなる）します。

    お湯を張った槽の上にホテルパンを4個～8個置き、このホテルパンに惣菜やスープを入れて、

    温かいまま提供するのに使うもので、上部からヒートランプの照射で温めるものもあります。

    お茶やコーヒーを入れるため、10リッターまたは20リッターの電気湯沸器。

    自動給水型、防熱型のものもあります。